Pesto di Pistacchio

Il pesto di pistacchio: una delle preparazioni più gradite della cucina siciliana. È un condimento spesso utilizzato per secondi e piatti di pasta. Si tratta di un’alternativa gustosa e aromatica del classico pesto alla genovese. La ricetta originale prevede pistacchi, pinoli e/o aglio, pepe, sale fino e per chi volesse un sapore ancora più forte noci.
Il pistacchio in Sicilia è considerato come l’oro verde per il suo alto valore commerciale. Questo pregiatissimo frutto vanta di un’origine molto antica. Sembra che la sua prima coltivazione risalga al VI a.C. in Assiria. Successivamente grazie agli Arabi, raggiunge la zona mediterranea, dove specialmente in Sicilia trova un habitat naturale perfetto per crescere rigogliosamente.